königsberger klopse (postet by mini 10.11.09)
Königsberger Klopse Rezept stammt aus Leobschütz, Kreis Bauerwitz bei Kattowitz
Zutaten für 4 Personen:
für die Klopse:
700 g Hackfleisch
3 Schalotten
4- 6 Sardellenfilets (kann man auch entsalzen)
1 Brötchen vom Vortag
½ Bund Petersilie
½ Majoran
1 Ei
Schuss Milch
Salz, Pfeffer,
für die Sauce:
750 ml Rinderbrühe
2 EL Butter
2 El Mehl
½ Becher Schlagsahne 3-4 EL Kapern, 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Brötchen zerkleinern und in etwas Milch einweichen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, abtropfen und fein hacken.
Das Hackfleisch zusammen mit den Schalotten, dem Brötchen, der Hälfte der Petersilie und dem feingehackten Majoran, dem Ei und den Sardellenfilets in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen gut vermischen. Aus der Hackmasse Klopse in der Größe von Tischtennisbällen formen und beiseite legen.
In einem großen Topf die Brühe (für faule sonst wie man Brühe kocht ist glaube ich jedem klar) zusammen mit dem Lorbeerblatt erhitzen. Die Klopse in die kochende Flüssigkeit geben, Temperatur herunterstellen und für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Klopse mit einer Siebkelle herausnehmen und in einem Topf beiseite stellen. Am besten mit Deckel, damit sie warm bleiben.
Für die Sauce der Königsberger Klopse braucht man eine Mehlschwitze. Dazu die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann kellenweise den Sud von den Klopsen dazugeben (dabei ständig Rühren) bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Die Kapern und die Schlagsahne hinzufügen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt kommen die Fleischklopse hinzu und werden in der Sauce erwärmt.
Ganz zum Schluss die Petersilie unterrühren und die Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln servieren.
Da ich Laktoseintolerant bin nehme ich anstelle der Sahne Rama Crefnine zum Kochen. Sosse wird genauso Cremig und vom Geschmack kein Unterschied.
Falls jemand nicht weiß wie man Brühe kocht einfach anfragen. Rezept gibts sofort :))))))